果実酒作りの愉しみ その2
「収穫」の愉しみとよろこびの後には、「創る」愉しみと喜びとが控えています。
この時、野で収穫した材料であれ、育てた材料であれ、自分の手で慈しんだものとそうでないものとでは、創る愉しみも喜びも、また心意気も、当然ながら異なってくるものです。
例えば、自らの手で慈しんだものは、大小を問わずひと粒ひと粒を大切に、丁寧に扱うものです。
丁寧に漬け込んだものと、ぞんざいに漬け込んだものとでは、色・香り・風味・効能、すべてにおいて仕上がりに決定的な差異が生まれます。
そして、丁寧に漬け込めばこそ、熟成を「待つ」愉しみと期待も大きくなるのが必然ですね。
